Karaage

Karaage es un plato japonés de trozos de pollo deshuesado, del tamaño de un bocado, que se marinan, se rebozan en fécula y se fríen en abundante aceite. Es un plato habitual en los izakayas, en las cajas bento y en la cocina casera de todo Japón.

Qué es realmente

El karaage se basa en carne de muslo o de contramuslo de pollo cortada en trozos pequeños y marinada con salsa de soja, jengibre, ajo y sake o mirin. Las piezas se cubren con fécula de patata o con una mezcla de fécula de patata y harina de trigo, y después se fríen en aceite abundante, a menudo dos veces, para que el rebozado quede fino y crujiente mientras la carne se mantiene jugosa. Los rebozados solo con harina y las versiones pasadas por masa de rebozado son preparaciones diferentes.

El plato que más se le parece es el tatsuta-age, un pollo frito japonés emparentado en el que la marinada es más ligera y el rebozado suele ser solo de fécula. El karaage también se distingue del pollo frito al estilo coreano, que normalmente lleva un rebozado húmedo o un glaseado agridulce y picante y no se marina con la misma base de soja y jengibre.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato principal, con col cortada en tiras, gajos de limón y arroz, como en un menú teishoku.
• Como tapa de izakaya, con cerveza o highball, a menudo con un chorrito de limón o una cucharada de mayonesa japonesa.
• Frío, en cajas bento, donde el rebozado conserva su crujiente a temperatura ambiente.
• Los comensales suelen mojar los trozos en un poco de mayonesa japonesa o en sal con shichimi.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el plato como Karaage (pollo frito japonés) y especifique que el pollo está marinado en salsa de soja y jengibre.
• Señale los alérgenos: soja y trigo de la marinada y del rebozado, y huevo si la marinada lo incluye.
• Indique el rebozado: solo fécula de patata, o fécula de patata con harina de trigo, ya que los clientes con alergia o intolerancia al trigo necesitan saberlo.
• Especifique el corte, por ejemplo muslo con hueso o deshuesado, y si el plato se sirve con limón y mayonesa.