Revani

El revani es un bizcocho turco de sémola, horneado como una esponja y empapado en almíbar de limón. Es uno de los pasteles habituales de los hogares y pastelerías turcos. Los bizcochos de sémola empapados en almíbar se preparan en todo el Mediterráneo oriental y en los Balcanes con distintos nombres, así que la receta y el nombre varían de un lugar a otro.

Qué es en realidad

La sémola se mezcla con harina de trigo, huevos, azúcar, levadura química, aceite y un poco de zumo de limón para formar una masa líquida. La masa se hornea en un molde poco profundo hasta que queda dorada y firme. El bizcocho se empapa después con un almíbar de limón que se vierte encima poco después de hornear, para que el almíbar penetre en la miga. La textura es gruesa y húmeda, con el mordisco granuloso de la sémola y un dulzor cítrico intenso.

El revani es un bizcocho de almíbar y no un pudin. Se hornea para que sea lo bastante firme como para mantener su forma y lo bastante tierno como para absorber el almíbar. El almíbar es lo que lo hace húmedo, así que un revani seco está mal empapado.

Cómo se sirve

• Cortado en cuadrados o rombos, servido en un plato pequeño o en una cápsula de papel.
• A temperatura ambiente, con el almíbar todavía empapando la miga.
• Se come con tenedor, porque el bizcocho queda húmedo y blando tras el empapado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo como bizcocho de sémola empapado en almíbar de limón, para que los clientes sepan qué esperar.
• Señala el trigo, ya que el bizcocho contiene tanto sémola como harina de trigo.
• Señala los huevos, que forman parte de la masa, e indica que el bizcocho es vegetariano.
• Indica que el almíbar es de limón y que el bizcocho es dulce y muy húmedo.