Buuz

Qué es realmente

Los buuz son empanadillas mongolas de trigo, rellenas de carne picada condimentada y cocidas al vapor. La masa plegada y sellada retiene los jugos que suelta el relleno.

Se estira una masa de trigo en discos, se rellena con carne picada y, normalmente, cebolla, y se pliega y sella en la parte superior. Las empanadillas se colocan en una vaporera y se cuecen hasta que la masa está tierna y el centro completamente cocinado. Puede usarse cordero o carne de res; los condimentos varían según la familia. Los buuz no se fríen: su textura húmeda procede de la cocción al vapor y los jugos que quedan dentro de la masa. La forma y el estilo de los pliegues pueden variar sin que cambie la preparación básica.

A menudo se preparan en tandas para compartir y se comen calientes. El relleno encerrado conserva el calor, así que hay que tener cuidado al dar el primer bocado. Puede servirse una salsa aparte, pero no es necesaria ni debe darse por incluida en la empanadilla. Esta entrada describe la versión de carne; los rellenos vegetarianos u otros deben indicarse expresamente en la carta.

Cómo se sirve

Se sirve caliente, recién salida de la vaporera y dispuesta para que las empanadillas no se peguen. Cualquier salsa se ofrece aparte. Tras la cocción al vapor, se deja reposar brevemente para que los comensales puedan abrirlas con seguridad.

Los pliegues sellan el relleno y ayudan a retener sus jugos durante la cocción al vapor. Si la unión se abre, el líquido puede derramarse en la vaporera; por eso, las piezas intactas son una señal práctica de calidad al servir.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelos como empanadillas mongolas de carne cocidas al vapor e indica qué carne se utiliza. Declara el trigo y los demás ingredientes de la masa o el relleno; confirma con la cocina el caldo, las salsas y el uso compartido de las vaporeras. La nutrición varía según la carne y la proporción de masa.