Passatelli

El passatelli es una pasta de pan rallado y Parmesano, prensada en tiras cortas y servida en caldo. Procede de Romaña, la parte oriental de Emilia-Romaña, en el norte de Italia, y también se prepara en San Marino, la pequeña república rodeada por Italia. Es un plato de pocos ingredientes, en el que la textura de la masa importa más que cualquier salsa.

Qué es realmente

El pan rallado, el Parmesano rallado, los huevos, una pizca de nuez moscada y ralladura de limón se amasan hasta obtener una masa firme. La masa se empuja a través de una prensa para passatelli, una herramienta con una placa perforada, de modo que cae en forma de tiras cortas y gruesas sobre caldo hirviendo. Las tiras se cocinan en pocos minutos. El caldo es de carne de vacuno, y las tiras son la parte que define el plato: un caldo claro con pasta corriente no es passatelli.

Cómo se sirve

• En un cuenco de caldo de carne caliente, como primer plato.
• Con Parmesano rallado adicional aparte, que muchos comensales añaden a la mesa.
• Recién hecho, porque las tiras siguen ablandándose en el caldo caliente.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal: passatelli, una pasta elaborada con pan rallado y Parmesano, servida en caldo de carne de vacuno.
• Señale el trigo (presente en el pan rallado), la leche (presente en el Parmesano) y los huevos. El caldo de carne significa que el plato no es apto para comensales que evitan la carne.
• Indique que el caldo es de vacuno y diga si se sirve Parmesano adicional con el plato.
• Mencione la nuez moscada y la ralladura de limón como condimentos habituales, para que los comensales que evitan las especias sepan qué lleva la masa.