Watalappan

Watalappan es un flan horneado cingalés elaborado con leche de coco, jaggery y huevos, con anacardos y especias cálidas.

Qué es realmente

El watalappan se prepara batiendo los huevos con jaggery (azúcar de palma) hasta que se disuelva, y después se mezcla con leche de coco espesa, especias molidas y, a veces, agua de rosas. Los anacardos enteros se reparten por la mezcla, que se vierte en un molde y se cuaja al vapor o al horno hasta que está firme, y luego se enfría.

Su textura es la de una crema cuajada, más dulce y densa que un flan francés, porque el cuajado proviene del huevo y no de la gelatina ni de la maicena. Sus parientes cercanos son los budines al vapor de coco y huevo de Malasia e Indonesia, y la versión de la comunidad musulmana de Sri Lanka, que suele llevar más especias; la versión cingalesa clásica usa jaggery de palma en lugar de azúcar refinado.

Cómo se sirve

• Se sirve frío o a temperatura ambiente, cortado en cuadraditos o porciones.
• Se toma como postre después de la comida, a menudo en celebraciones y durante el iftar del Ramadán.
• Suele ofrecerse con té o café al final de la comida.
• A veces se decora con anacardos extra o una ligera capa de nuez moscada.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes clave: leche de coco, jaggery, huevos y anacardos, con cardamomo y nuez moscada.
• Señale los alérgenos: HUEVO, ANACARDOS y LECHE (procedente de la leche de coco, si se indica el lácteo como fuente).
• Indique si se elabora con jaggery o azúcar de palma, ya que las versiones con azúcar refinado son habituales fuera de Sri Lanka.
• Especifique si se sirve frío o templado, pues la textura cambia con la temperatura.