Lū Sipi

Lū sipi es cordero tongano envuelto en hojas de taro, humedecido con crema de coco y horneado en un umu, el horno de tierra.

Lū sipi es un plato de carne de Tonga, y muestra cómo se usa el umu para cocinar un paquete entero de alimentos a la vez. La carne se sazona, se coloca sobre hojas de taro, se baña en crema de coco y se envuelve formando un bulto. Luego el bulto se hornea lentamente en el horno de tierra hasta que la carne esté tierna.

Qué es realmente

El cordero es la carne clásica. El corned beef también se usa en muchas versiones, así que revisa la receta antes de nombrar el plato. El relleno se sazona con sal y cebolla, se envuelve en hojas de taro y se humedece con crema de coco. Las hojas se cocinan alrededor de la carne y aportan un sabor terroso, mientras que la crema de coco mantiene la carne jugosa y suave. El resultado es carne blanda y tierna, no una costra dorada o crujiente.

Cómo se sirve

• Caliente, abierto desde el paquete horneado y porcionado.
• Normalmente forma parte de una comida compartida más grande.
• Las hojas de taro cocidas se comen junto con la carne, no se desechan.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la carne. Escribe «cordero» y añade «corned beef» si está en el relleno.
• Menciona la crema de coco como ingrediente, ya que enriquece el plato y los comensales suelen preguntar por ella.
• Indica que el plato va envuelto en hojas de taro y horneado en un umu, para que el método de cocción quede claro.
• Las hojas de taro deben cocinarse a fondo. Crudas irritan la boca, así que nunca las sirvas poco hechas.