Kibbeling

El kibbeling son trozos de pescado blanco del tamaño de un bocado, rebozados y fritos hasta quedar crujientes, servidos con una salsa de ajo o al estilo tártara para mojar. Es un aperitivo típico de los puestos de pescado neerlandeses, y nació como un plato realmente económico, elaborado originalmente con carrilleras de bacalao — un corte pequeño y difícil de vender de otro modo, que los pescaderos rebozaban y freían en lugar de desecharlo.

Qué es en realidad

El pescado blanco firme se corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado, se reboza con una capa ligera de masa y se fríe en aceite caliente hasta que el exterior queda dorado y crujiente mientras el interior se mantiene jugoso y se deshace en lascas con facilidad. Se sirve caliente, recién sacado de la freidora, en un cucurucho de papel o una bandeja, con una salsa a base de mayonesa con ajo servida por encima o al lado para mojar.

La versión original de carrilleras de bacalao ha dado paso, en gran medida, a un aperitivo de pescado blanco más genérico. Las carrilleras de bacalao son un corte pequeño y específico, de suministro limitado, y la mayoría del kibbeling que se vende hoy usa bacalao normal u otro filete de pescado blanco firme cortado en trozos — un cambio práctico a medida que la demanda del aperitivo superaba la disponibilidad del corte original, aunque el nombre y el formato se mantuvieron.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado de la freidora, en un cucurucho de papel o una bandeja.
• Con salsa de ajo o al estilo tártara servida por encima o al lado.
• Como aperitivo de comida callejera, vendido en puestos y mercados de pescado dedicados a ello.

Cómo escribirlo en la carta

• Señale el pescado, el trigo y el huevo.
• Indique qué pescado se utiliza, ya que el pescado blanco normal ha sustituido en gran medida a las carrilleras de bacalao originales.
• Anote la salsa, ya que las versiones de ajo y tártara son ambas habituales pero con sabores claramente distintos.