Polvorón

Un polvorón es una galleta desmigable de almendra, elaborada con harina, azúcar, canela y manteca de cerdo o mantequilla.

El polvorón es un dulce navideño de España, asociado sobre todo con Andalucía y la localidad de Estepa. Llegó a Filipinas durante el dominio español, donde también es muy popular en Navidad. El nombre procede de polvo, la palabra española para designar el polvo, que describe lo fácilmente que se desmenuza.

Qué es realmente

Harina, almendra molida, azúcar, canela y manteca de cerdo se mezclan hasta formar una masa que se moldea a mano o se prensa en un molde, y luego se hornea hasta que apenas dora. La manteca de cerdo da a la miga su textura corta y arenosa. Muchos reposteros usan mantequilla en su lugar, lo que produce un resultado más blando.

El nombre significa polvo, pero el polvorón es una galleta. Su miga está hecha para desmoronarse, por eso el envoltorio importa más aquí que en la mayoría de las galletas.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, una pieza cada vez, todavía en su envoltorio de papel.
• En un plato pequeño con servilleta, ya que se desmenuza fácilmente sobre la mesa y la ropa.
• Con café, sobre todo en Navidad y otras comidas festivas.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la grasa: manteca de cerdo o mantequilla. La manteca de cerdo significa que el dulce no es apto para vegetarianos.
• Señale el trigo y la almendra, que es un fruto de cáscara. Si se elabora con mantequilla, indíquelo, porque la mantequilla contiene leche.
• Enumere la canela y cualquier azúcar espolvoreado, e indique el peso de cada pieza.
• Diga si va envuelto individualmente, ya que muchos clientes lo compran para regalar o llevarse a casa.