Natilla

Natilla es una crema espesa y de textura cucharable originaria de Colombia, cocinada al fuego y cuajada en frío en un recipiente. Está muy asociada a la temporada de Navidad y de Semana Santa.

Qué es realmente

La natilla se prepara con leche, azúcar o panela (azúcar de caña sin refinar), maicena y, con frecuencia, yema de huevo, además de canela y, en ocasiones, cáscara de limón o clavo de olor añadidos a la olla. La mezcla se remueve a fuego moderado hasta alcanzar una consistencia parecida a la de un pudín, y después se vierte en un recipiente para que se enfríe y firme. Las versiones regionales varían en dulzor y textura, y algunas se hacen con un poco de harina de maíz o sin huevos.

La natilla suele confundirse con el flan o la crema volteada, que se hornean o cocen al vapor y se cuajan con huevo, normalmente con una capa de caramelo por encima. La natilla se remueve en la cocina, no se hornea y se sirve sin capa de caramelo, con una textura blanda y cucharable.

Cómo se sirve

• Se sirve fría, en cuencos individuales o cortada en porciones desde un recipiente poco profundo.
• Tradicionalmente se toma en Navidad y en Semana Santa, a menudo acompañada de buñuelos, bolitas fritas de masa de queso.
• Es habitual espolvorear canela o una ligera capa de canela molida por encima antes de servir.
• Se come con cuchara como postre, a veces con dulce de fruta a un lado.

Cómo escribirla en la carta

• Indique los ingredientes principales: leche, panela o azúcar, maicena y canela.
• Marque la LECHE en la lista de alérgenos, y los HUEVOS si la receta incluye yema de huevo.
• Indique si la natilla se elabora con panela o con azúcar refinada, ya que esto cambia el color y el sabor.
• Señale si se sirve con buñuelos u otro acompañamiento, ya que estos pueden contener TRIGO y HUEVOS.