Halwa Puri

El halwa puri es un plato de desayuno de Pakistán compuesto por pan frito inflado, halwa dulce de sémola y garbanzos especiados. Se come como comida matinal en Pakistán, y su nombre une dos de sus componentes: halwa, un postre de sémola, y puri, el pan frito. Los garbanzos lo convierten en un plato salado además de dulce.

Qué es realmente

El puri es una pequeña torta redonda de masa de harina de trigo, estirada fina y frita en abundante aceite hasta que se hincha y forma un pan dorado y hueco. El halwa es sémola cocida lentamente con azúcar y ghee hasta quedar suave y dulce. Los garbanzos se cocinan con especias hasta formar un guiso espeso, generalmente llamado chana. El ghee es mantequilla clarificada y aporta riqueza al halwa, así que el plato contiene lácteos y no es vegano.

Cómo se sirve

• Puri caliente, recién salido de la freidora, para que siga inflado y crujiente.
• Halwa y garbanzos en el mismo plato, con el pan partido y usado para recoger todo.
• A menudo con un encurtido de acompañamiento.

Cómo describirlo en la carta

• Nombra las tres partes: puri, halwa de sémola y garbanzos (chana), ya que cada una tiene un sabor y una textura distintos.
• Indica el trigo en el puri y en la sémola, y la leche del ghee en el halwa.
• Señala que los garbanzos son la principal fuente de proteína del plato e indica su nivel de picante.
• Declara como alérgeno aparte cualquier decoración de frutos secos sobre el halwa, e informa a los comensales del aceite en que se fríe el puri si tienen alergia al cacahuete o al sésamo.
• Indica cuántos puris incluye el plato, ya que las raciones varían.