Plokkfiskur

El plokkfiskur es un puré islandés de pescado y patata, normalmente de pescado blanco y con una salsa cremosa.

Qué es realmente

Se mezcla pescado cocido con patatas, a menudo ligado con una salsa sencilla de leche y mantequilla. El bacalao es lo más habitual, aunque se usan otros pescados blancos. La textura va de un puré grueso a un guiso más espeso.

La diferencia que importa es el acabado: el plokkfiskur se aplasta o se trabaja a propósito, no se sirve en trozos de pescado y patata bajo salsa. La cebolla forma parte de la base sabrosa; la leche, la mantequilla y la harina hacen una bechamel ligera que lo une. Unas cocinas dejan lascas grandes a la vista y otras hacen una masa más uniforme. La ficha describe una versión con bacalao, pero también se usan eglefino y otros pescados locales, y eso cuenta tanto para el sabor como para informar al comensal. La salsa debe cubrir las lascas y las patatas sin convertirlo en un puré liso.

Cómo se sirve

• Templado, a menudo con pan de centeno, que es un acompañamiento y no forma parte del puré.
• Las recetas varían en el pescado, la salsa y la textura.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pescado que usas y, si importa, describe la textura o la salsa.
• Esta versión lleva pescado, leche y trigo; confirma la receta real y el contacto cruzado con la cocina.
• No des a entender que todos los platos llevan el mismo pescado ni que el pan va incluido si no lo sirves así.