Bami

El bami es un salteado surinamés de fideos de trigo con repollo, zanahoria, cebolla y huevo, sazonado con salsa de soja. Pertenece al lado javanés de la cocina de Surinam y se come en todo el país. Su nombre suele atribuirse a una palabra china para «fideos», y platos de fideos fritos de la misma familia también se cocinan en Indonesia y en los Países Bajos, así que el plato se comparte y no pertenece a un solo lugar.

Qué es realmente

Los fideos de trigo se hierven hasta que estén apenas tiernos, se escurren y se fríen en aceite junto con repollo en tiras, cebolla en rodajas y zanahoria rallada. La salsa de soja aporta color y sal. El huevo batido se vierte en la sartén y se revuelve entre los fideos, de modo que cuaja en trozos suaves. Muchos cocineros añaden pollo, camarones o tiras de carne, pero el núcleo del plato son los fideos, las verduras y el huevo. El resultado es sabroso y salado, con el repollo ligeramente crujiente.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, como plato principal en un plato o en un bol.
• A menudo con sambal, un condimento picante de chile, servido aparte para que cada comensal añada el suyo.
• Normalmente se come con tenedor o cuchara, con los fideos ligeramente cubiertos por los jugos de la sartén.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la proteína en el título: «Bami con pollo», «Bami con camarones» o «Bami vegetal» si no lleva carne. El bami vegetal sigue llevando huevo.
• Señale el trigo presente en los fideos y en la salsa de soja, además de huevos y soja. Los camarones son crustáceos y deben declararse por separado.
• Pregunte si en el condimento se usa salsa de ostras, que contiene moluscos, o salsa de pescado, que contiene pescado.
• Indique el nivel de picor del plato y si se sirve con sambal.