Buffalo Wings

Las alitas Buffalo son alitas de pollo fritas hasta quedar crujientes, bañadas después en una salsa picante de mantequilla y cayena y servidas con bastones de apio y salsa de queso azul. Se inventaron en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, en 1964, y el nombre remite a la ciudad, no al animal — una distinción que merece la pena aclarar, ya que el plato ha viajado lo bastante lejos como para que algunos clientes se lo pregunten de verdad.

Qué es en realidad

Las alitas enteras, separadas por la articulación en ala y muslito, se fríen hasta que la piel queda crujiente y bien dorada, a veces enharinadas ligeramente antes para un punto extra de crujiente. Recién salidas de la fritura pasan a un cuenco con mantequilla fundida batida en una salsa de cayena a base de vinagre, y se remueven hasta que cada trozo queda cubierto de un brillo rojo anaranjado. El apio en bastones y la salsa fría de queso azul se sirven al lado — no como guarnición, sino como el contrapunto que el plato necesita frente al picante.

El queso azul y el apio no son extras opcionales. Formaban parte del plato desde que se sirvió por primera vez en el Anchor Bar, puestos ahí específicamente para refrescar la boca entre bocado y bocado, y un plato de alitas sin ellos le falta una pieza estructural, no solo un acompañamiento.

Cómo se sirve

• Apiladas en un plato o en una cesta, con la salsa todavía brillante y adherida.
• Con bastones de apio y salsa de queso azul servidos al lado, nunca mezclados.
• Como entrante para compartir o snack de bar, para comer con las manos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el nivel de picante de la salsa — las versiones suave, media y picante de la misma receta son habituales, y el cliente quiere saberlo antes de pedir.
• Señale los lácteos de la salsa de queso azul y el trigo si las alitas se enharinan antes de freírlas.
• Ofrezca salsa ranch como alternativa al queso azul; es una sustitución habitual, no una traición al original.