Obatzda

El Obatzda es Camembert maduro machacado con mantequilla, pimentón y cebolla hasta formar un dip untable de color naranja. Es el básico de los jardines de cerveza bávaros, y el nombre significa literalmente "machacado" —un plato inventado, según la mayoría de los relatos, como una forma práctica de aprovechar el queso que había madurado más allá de su punto ideal para comerse solo.

Qué es realmente

El Camembert maduro, o un queso blando de corteza similar, se machaca con mantequilla ablandada, cebolla picada fina, pimentón dulce y una pizca de alcaravea hasta que se integra en una mezcla suave, untable y de color naranja profundo. Se deja reposar al menos una hora, e idealmente toda la noche, para que los sabores se asienten y la textura se vuelva algo más cercana a una pasta espesa que a un dip líquido.

La corteza normalmente se machaca junto con el resto del queso en lugar de retirarse, lo que suma tanto sabor como esa textura ligeramente rústica e irregular que separa un buen Obatzda de una pasta de queso comercial y suave.

Cómo se sirve

• Montado en un plato pequeño o una tabla, con un poco de pimentón extra y cebollino picado por encima.
• Con un pretzel o pan de centeno oscuro, para untar.
• Con rábano y cebolla en rodajas al lado, para contrarrestar lo untuoso.

Cómo escribirlo en la carta

• Señalar los lácteos con claridad; todo el plato se construye sobre queso maduro y mantequilla.
• Decir que está mejor hecho con antelación y reposado; un Obatzda recién mezclado no ha tenido tiempo de desarrollar todo su sabor.
• Mencionar la corteza machacada en la mezcla, ya que algunos comensales esperan una pasta sin corteza y la textura merece explicarse.
• Señalar que es naturalmente vegetariano, una opción sencilla de destacar entre bocados de jardín de cerveza más pesados y a base de carne.