Beyti

El beyti es un kebab turco de cordero picado, asado a la parrilla, envuelto en lavash y cortado en rollos. Es un plato principal contundente, que se come con cuchillo y tenedor, y se sirve con salsa de tomate y yogur en el lateral del plato.

Qué es en realidad

El cordero picado se sazona con sal, a menudo con ajo y perejil, se moldea a mano y se asa a la parrilla hasta quedar bien cocido. El kebab se coloca sobre una hoja de lavash, el fino pan plano turco, y el pan se enrolla alrededor. El rollo se corta después en trozos gruesos. Se vierte salsa de tomate caliente por encima, normalmente con mantequilla derretida sobre ella, y se sirve yogur al lado. El pan absorbe los jugos y la salsa, así que el plato queda tierno y rico en lugar de crujiente.

El beyti es un kebab envuelto, no un bocadillo. La lavash se dobla alrededor de la carne y la salsa, y el rollo se corta antes de llegar a la mesa. Los cocineros difieren en cómo sazonan el cordero y en cuánta salsa usan.

Cómo se sirve

• Caliente, cortado en trozos gruesos sobre un plato.
• Con salsa de tomate vertida por encima y mantequilla derretida sobre ella.
• Con un cuenco de yogur y una ensalada sencilla al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne: cordero picado. Di «cordero» con claridad, para que los clientes sepan que no es ternera ni pollo.
• Señala el trigo, por la lavash, y la leche, por el yogur y la mantequilla.
• Indica que la lavash se enrolla alrededor de la carne, para que los clientes entiendan la forma del plato.
• Indica si la mantequilla se vierte sobre el plato, ya que algunos clientes evitan los lácteos.