Paratha

El paratha es un pan plano de trigo en capas, cocinado a la plancha, a menudo relleno de patata especiada. Es el pan de plancha cotidiano del norte de India, pintado con ghee en más de una fase, y son precisamente esas capas las que lo distinguen de un roti simple.

Qué es en realidad

Una masa de trigo se estira fina, se pinta con ghee y se dobla sobre sí misma varias veces — a veces con un relleno de puré de patata especiado presionado en su interior antes del último doblado — creando capas al modo de un hojaldre, aunque de forma mucho más rústica. Estirado de nuevo y cocinado sobre una plancha caliente y seca, se pinta con más ghee mientras se fríe, lo que hace que la superficie se ampolle y da a cada capa la oportunidad de dorarse ligeramente por separado de las demás.

Un paratha simple y uno relleno se cocinan de forma casi idéntica, pero se leen de manera muy distinta en el plato. La versión simple es un pan de acompañamiento sencillo y hojaldrado; la versión rellena de patata, el aloo paratha, es lo bastante contundente como para ser un desayuno completo por sí sola.

Cómo se sirve

• Recién salido de la plancha, con una nuez de mantequilla derritiéndose por encima.
• Con yogur y pickle al lado, el acompañamiento estándar de un paratha relleno.
• Como pan de acompañamiento, si es simple, o como la comida en sí, si va relleno — la misma palabra cubre dos raciones distintas.

Cómo escribirlo en la carta

• Diga con claridad si es simple o relleno, y de qué, ya que ambos son platos de tamaño distinto bajo un mismo nombre.
• Señale el gluten y los lácteos del ghee.
• Indique si hay disponible una versión vegana a base de aceite, ya que el ghee es tradicional pero se sustituye con facilidad.