Rechta

La rechta son fideos finos de trigo hechos a mano, servidos con un caldo ligeramente especiado de pollo y verduras, típicos de Argel.

Qué es realmente

Se compone de dos preparaciones que se encuentran en la mesa: fideos finos de trigo y un caldo de pollo con verduras. Los fideos se cuecen al vapor o se hacen aparte para mantener las hebras separadas y luego se humedecen con el caldo, en lugar de hervirlos en él hasta que pierdan la forma. Quedan blandos pero reconocibles uno a uno. Los garbanzos dan sustancia y el nabo aporta un dulzor suave y un punto más firme entre los fideos tiernos.

El caldo lleva el pollo y la sazón, con cebolla y canela en el perfil representativo, y sirve para dar sabor y humedad a los fideos: no debe convertir el plato en una sopa uniforme ni en una papilla. Las verduras y los condimentos varían entre cocineros, por lo que la combinación indicada es un perfil típico y no una fórmula fija. Los fideos llevan trigo y debes comprobar la masa y el caldo del plato que sirves.

Cómo se sirve

• Los fideos en una fuente, humedecidos con caldo, con el pollo, los garbanzos y las verduras repartidos por encima.
• Caliente, como comida principal, con caldo suficiente para dar sabor a los fideos sin romper las hebras.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe los fideos de trigo hechos a mano y nombra la carne.
• Indica las verduras y si lleva garbanzos en esa tanda.
• El trigo es inherente a los fideos; revisa la masa y el caldo por si llevan otros ingredientes o hay contacto cruzado.