Escudella

Czym to naprawdę jest

Escudella to sycące andorskie danie zimowe z wywaru, sezonowych warzyw, mięsa i lokalnych wędlin. W wersji mieszanej mogą znaleźć się kurczak, wieprzowina, wołowina, kości, kapusta, marchew, ziemniaki, fasola, ciecierzyca oraz makaron lub ryż. Długie gotowanie wydobywa smak mięsa i kości, a rośliny strączkowe i warzywa tworzą pełny posiłek. Dokładny zestaw mięs zależy od pory roku, domowych zapasów i okazji.

Potrawę można podać w jednej misce albo najpierw serwować wywar z warzywami, a następnie mięso z garnka. W codziennych wersjach wykorzystuje się dostępne składniki, czasem ryż i warzywa z niewielką ilością mięsa; bogatsze wersje świąteczne mogą zawierać boczek, peklowaną wieprzowinę, szynkę, kurczaka lub jagnięcinę. Osobna wersja wielkopostna używa suszonego kongera, fasoli, ryżu, orzechów i winegretu z pieczonej papryki. Są to pokrewne wersje pod wspólną nazwą, a nie lista składników, które zawsze występują razem.

Escudella jest mocno związana z jedzeniem w chłodniejsze dni. W styczniu lokalne bractwa religijne przygotowują i dzielą się gulaszami podczas świąt św. Antoniego i św. Sebastiana. W zależności od przepisu porcja może obejmować krótki makaron w kształcie ślimaków lub ryż; sprawdź, którego użyto. To sycące danie główne, a wywar, mięso, rośliny strączkowe i warzywa podaje się na gorąco z jednego garnka. Nazwa historycznie odnosi się także do miski na zupę, dlatego potrawa jest pełnym, treściwym posiłkiem z wywarem, a nie jedną ściśle określoną recepturą.

Jak się to podaje

• Podawaj na gorąco zimą: jako wywar, po którym serwuje się stałe składniki, albo w jednej połączonej porcji.
• Nakładaj z garnka mięso i warzywa.
• Serwuj jako główny posiłek dla rodziny lub grupy.

Jak to zapisać w karcie

• Opisz, czy wywar i stałe składniki podawane są razem, czy w osobnych etapach.
• Wymień mięsa; sama nazwa dania nie gwarantuje jednego standardowego zestawu.
• Przed deklaracją alergenów sprawdź wywar, kiełbasy i ewentualny makaron.
• Zaznacz, czy chodzi o bogatszą wersję mieszaną, lżejszą wersję z dostępnych składników, czy wielkopostną wersję z kongerem.