Pulao

Pulao to ryż basmati gotowany z całymi przyprawami, warzywami i wywarem, aż ziarna przejmą smak garnka. Plasuje się między zwykłym ryżem z kminem (jeera rice) a pełnym biryani — jest bardziej aromatyczny niż pierwszy i znacznie prostszy w przygotowaniu niż drugie.

Czym to naprawdę jest

Ryż smaży się krótko na ghee z całymi przyprawami — kardamonem, liściem laurowym, cynamonem — aż zaczną pachnieć, po czym gotuje z wywarem lub wodą i warzywami, jakich wymaga dana wersja, wszystko w jednym garnku, a nie z osobno gotowanych, później układanych warstwowo składników biryani. Płyn odmierza się dokładnie, by został całkowicie wchłonięty, gdy ryż będzie gotowy, dzięki czemu ziarna są miękkie i luźne, a nie mokre jak w codziennym curry.

Jeden garnek to cała różnica w stosunku do biryani. Ryż i mięso do biryani gotują się osobno, zanim zostaną ułożone warstwami i sparzone razem; składniki pulao trafiają do tego samego garnka od początku, dlatego jest to szybsze, bardziej codzienne danie z tych dwóch.

Jak się to podaje

• Jako aromatyczna alternatywa dla zwykłego ryżu, obok curry, które nie konkuruje z jego przyprawami.
• Prosto przybrany kilkoma smażonymi cebulkami lub orzechami.
• Czasem jako lekki posiłek sam w sobie, z samym jogurtem lub prostą sałatką.

Jak to zapisać w karcie

• W zwykłej wersji warzywnej jest naturalnie wegański i wegetariański; zaznacz, jeśli wersja z mięsem go zastępuje.
• Wyraźnie odróżnij go od biryani w karcie, bo goście często używają tych nazw zamiennie.
• Wymień użyte warzywa lub orzechy — receptury wyraźnie różnią się między kuchniami.