Samgyeopsal

Samgyeopsal to gruby, niemarynowany boczek wieprzowy grillowany przy stole i zawijany w liść sałaty z czosnkiem i sosem. To koreańskie grillowanie w najbardziej towarzyskiej odsłonie: opiera się na grillu dzielonym przez cały stół, a nie na talerzu podanym jednej osobie.

Czym to naprawdę jest

Grube plastry boczku, zupełnie niemarynowane, by własny tłuszcz mięsa mógł się wytopić i zrumienić na gorącym grillu wbudowanym w stół, smaży się na oczach gości, którzy go jedzą; mięso obraca się i tnie nożyczkami na bieżąco. Gotowy plaster trafia na liść sałaty z surowym czosnkiem, odrobiną ssamjang i wszystkim, co akurat jest na stole — do ust trafia cały zawijaniec, a nie samo mięso.

Wieprzowina zostaje niemarynowana celowo. Marynata zagłuszyłaby to, jak tłuszcz boczku wytapia się i rumieni na grillu; samgyeopsal ceni się właśnie za tę prostą, tłustą bogatość, a całe doprawienie dodaje się potem w zawijańcu.

Jak się to podaje

• Grillowany przy stole, krojony nożyczkami w trakcie smażenia.
• Zawijany w sałatę z czosnkiem, ssamjang i innymi banchan.
• Wspólny dla całego stołu, a nie nakładany na osobne talerze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz, że sama wieprzowina z natury nie zawiera głównych alergenów, choć sosy i banchan podawane obok często je zawierają.
• Napisz, czy grill jest przy stole, czy mięso przygotowuje kuchnia, bo grill przy stole jest dla wielu gości ważną częścią doświadczenia.
• Wymień, jakie liście i sosy podajesz w standardzie, bo sałata, czosnek i ssamjang są oczekiwane, a nie dodatkowo płatne.