Döner kebab

Döner kebab to przyprawione mięso pieczone na pionowym rożnie i ścinane na cienkie plastry na zamówienie. Po turecku döner znaczy „obracający się”. Danie wywodzi się z Turcji, ale döner w pieczywie jako szybki posiłek jedzony w ręku zyskał popularność w Niemczech w latach 70. i jest dziś jednym z najczęściej jedzonych tam dań ulicznych.

Czym to naprawdę jest

Cienkie warstwy marynowanego mięsa — najczęściej cielęciny, kurczaka lub jagnięciny — układa się w stożek na wysokim rożnie. Gdy mięso obraca się przy źródle ciepła, jego zewnętrzna warstwa się piecze i jest ścinana na cienkie, chrupiące plastry.

Jak się to podaje

• W pieczywie — klasycznie, w kieszeni z placka z mięsem, sałatą, cebulą i sosem.
• Dürüm — zawinięty w cienki placek yufka.
• Na talerzu — z ryżem lub frytkami i sałatą.

Zwykle podaje się do niego sos czosnkowy, ziołowy i chili.

Pokrewne, ale nie to samo: gyros i shawarma to również mięso krojone ze szpikulca, lecz są to osobne dania, a nie inne nazwy kebaba. Döner w chlebie rozpowszechnił się w Niemczech w latach 70.; kto dokładnie go wymyślił, nie jest pewne. Mięso może być wołowe, cielęce, jagnięce, drobiowe lub mieszane, a porcja ma jeden rodzaj pieczywa (placek lub pide), nie oba. Alergeny: klasyczna kanapka z sosem jogurtowym zawiera pszenicę (pieczywo) i mleko (sos jogurtowy). Pieczywo z sezamem dodaje sezam, sosy majonezowe jaja, a sosy musztardowe gorczycę. Nie każdy kebab zawiera mleko.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa (cielęcina, kurczak, jagnięcina lub mieszanka) i informację, czy jest halal.
• Wyraźnie określ sposób podania: w pieczywie, w dürümie lub na talerzu.
• Wymień sosy i pozwól gościom wybrać — to szczegół, na którym najbardziej im zależy.