Chraime

Chraime to filety rybne duszone w bardzo ostrym sosie pomidorowo-chili z dużą ilością kuminu. To północnoafrykańskie danie żydowskie, najściślej związane z Libią i Tunezją. Sefardyjscy imigranci przywieźli je do Izraela, gdzie stało się stałym elementem piątkowych wieczerzy i świątecznych posiłków, a nie tylko regionalną specjalnością.

Czym to naprawdę jest

Sos powstaje z pomidorów, dużej ilości czosnku, chili i hojnej porcji kuminu; gotuje się go do zgęstnienia i głębokiego czerwonego koloru. Jędrne białe filety, zwykle z ryby dobrze zachowującej kształt, delikatnie się w nim gotuje, aż będą gotowe. Przejmują ostrość i przyprawy sosu, ale się nie rozpadają. Danie ma być naprawdę pikantne, a nie łagodne z symboliczną nutą chili; ostrość jest jego cechą definiującą.

Piątkowy kontekst jest izraelski, choć przepis pochodzi z Afryki Północnej. Rola chraime jako potrawy szabatowej i świątecznej rozwinęła się po osiedleniu w Izraelu społeczności żydowskich z Libii i Tunezji. Regionalne danie w nowym miejscu stało się elementem narodowego rytuału.

Jak się to podaje

• Ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z obfitą porcją sosu na rybie.
• Z chałką lub innym pieczywem do zebrania sosu.
• Jako przystawkę lub danie główne, szczególnie podczas piątkowej kolacji i świąt.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż rybę.
• Określ ostrość; jest istotna i może zaskoczyć gościa oczekującego łagodnego dania rybnego.
• Napisz, czy podaje się je na gorąco, czy w temperaturze pokojowej; oba sposoby są tradycyjne.