Tabbouleh

Tabbouleh to lewantyńska sałatka, w której przeważa pietruszka, a nie kasza. To najważniejsza rzecz, jaką o niej trzeba wiedzieć, a większość wersji spoza regionu robi to na odwrót.

Czym to naprawdę jest

Większość miski stanowi drobno posiekana pietruszka naciowa. Dochodzi do niej niewielka ilość drobnego bulguru, pomidor, mięta i dymka, a całość zaprawia się tylko sokiem z cytryny, oliwą i solą.

Wszystko kroi się nożem, nigdy nie miksuje: robot kuchenny rozbija pietruszkę i ciemnieje ona. Bulgur się moczy, a nie gotuje, i jest go o wiele mniej, niż ludzie się spodziewają.

Poza Libanem i Syrią proporcje często się odwraca i powstaje sałatka z bulguru z odrobiną ziół. To całkiem smaczne danie, ale to inne danie.

Jak się to podaje

• Na zimno, w zestawie meze obok hummusu i baba ganuszu.
• Nabierane liśćmi sałaty lub młodej kapusty, bo tak jest tradycyjnie, a nie widelcem.
• Świeżo polane sosem; puszcza sok i więdnie, jeśli za długo stoi w cytrynie.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że sałatka opiera się na pietruszce. Goście znający danie sprawdzają właśnie to, a pozostali inaczej spodziewaliby się sałatki z kaszy.
• Zaznacz gluten. Bulgur to pszenica, a zaskakująco wielu ludzi zakłada, że tabbouleh jest bezglutenowe. Wersję z komosą ryżową łatwo zaproponować, ale oznacz ją jako osobną pozycję.
• Standardowo jest wegańska i bez nabiału: jedna z najprostszych wegańskich pozycji w karcie meze.