Fattoush

Fattoush to lewantyńska sałatka z posiekanych warzyw i opieczonej pity, wymieszanych z cytrynowym dressingiem o kwaśnym smaku sumaku. Przygotowuje się ją dosłownie po to, by wykorzystać wczorajsze pieczywo; nazwa pochodzi od arabskiego rdzenia oznaczającego „okruchy” lub „resztki”.

Czym to naprawdę jest

Czerstwą pitę rwie się lub kroi, a następnie opieka albo piecze na chrupko i łamie na kawałki. Miesza się ją z pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, rzodkiewką, dymką i dużą ilością świeżych ziół, po czym polewa sokiem z cytryny, oliwą i hojną porcją kwaśnego, purpurowoczerwonego sumaku — przyprawy nadającej sałatce jej charakterystyczną kwasowość i kolor.

Pitę dodaje się na samym końcu, tuż przed podaniem, nigdy nie zostawia w dressingu. Przygotowany wcześniej fattoush zamienia chrupiący chleb i świeże warzywa w rozmokłą masę.

Jak się to podaje

• Świeżo wymieszany, z pieczywem dodanym w ostatniej chwili.
• Jako przystawkę obok hummusu, baba ghanoush i innych mezze.
• Z dodatkowym sumakiem na wierzchu dla koloru i mocniejszej kwasowości.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z pity; to częsty alergen w sałatce, która poza tym jest naturalnie wegańska.
• Napisz, jeśli używasz smażonej pity zamiast opiekanej — to bogatszy i bardziej chrupiący wariant.
• Podkreśl, że danie jest wegańskie.
• Zaznacz, że najlepiej zamówić je do natychmiastowego podziału; nie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem tak dobrze jak tabbouleh.