Minestrone

Minestrone to gęsta zupa warzywna z sezonowych składników, z fasolą i niewielkim makaronem lub ryżem. To codzienna włoska zupa, której charakter określa sposób przygotowania — powolne duszenie posiekanych warzyw i dodanie pod koniec skrobiowego składnika — a nie stała lista składników.

Czym to naprawdę jest

Marchew, seler i cebula powoli miękną jako baza. Dodaje się sezonowe warzywa, takie jak cukinia, kapusta czy ziemniaki, oraz pomidory, które nadają zupie treściwości. Fasolę, na przykład cannellini lub inną suszoną odmianę, dodaje się odpowiednio wcześnie, by całkowicie zmiękła. Niewielki kształt makaronu lub ryż trafia do garnka dopiero pod koniec, na tyle długo, by się ugotować, ale nie rozpaść w pozostałej zupie.

Nie ma jednego właściwego przepisu i właśnie o to chodzi. Minestrone z Ligurii może naprawdę różnić się warzywami od toskańskiego, ale oba opierają się na tej samej zasadzie: długo gotowana baza warzywna, fasola dla sytości i niewielki dodatek skrobiowy wmieszany pod koniec.

Jak się to podaje

• Gorącą, w misce, często z oliwą i tartym parmezanem podanym przy stole.
• Jako przystawkę, choć duża porcja sprawdzi się też jako lekkie danie główne.
• Gęstą, a nie wodnistą — warzywa wypełniają większość miski, zamiast pływać w bulionie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z makaronu oraz seler, który jest składnikiem bazy, a nie dekoracją.
• Wymień warzywa w aktualnej porcji, ponieważ skład naprawdę zmienia się wraz z sezonem.
• Zaznacz, czy serwujesz wersję wegańską; niektóre kuchnie gotują w bazie skórkę parmezanu.
• Wspomnij, czy makaron lub ryż gotujesz osobno i dodajesz przy podaniu, co zapobiega nadmiernemu uwalnianiu skrobi i rozgotowaniu resztek.