Rajma

Rajma to czerwona fasola kidney duszona w gęstym sosie cebulowo-pomidorowym z imbirem i garam masalą. To codzienne curry z fasoli z Pendżabu, a rajma chawal — rajma z ryżem — to jeden z najczęstszych domowych obiadów w północnych Indiach, na tyle prosty, że gotuje się go w środku tygodnia bez namysłu.

Czym to naprawdę jest

Suchą fasolę kidney moczy się przez noc i gotuje do pełnej miękkości, po czym dodaje do bazy z cebuli i pomidorów, rozgotowanej z imbirem, czosnkiem i garam masalą, aż zgęstnieje w otulający sos, a nie rzadką zupę. Fasola dusi się w nim na tyle długo, by w pełni przejąć jego smak, a na brzegach mięknie dalej, aż część ziaren się rozpada i dodatkowo zagęszcza sos.

Sos ma przylegać, a nie się rozlewać. Rajma, które jest zbyt rzadkie i zupowate, zwykle było robione w pośpiechu; to danie potrzebuje czasu na kuchence, by pomidor i cebula porządnie się rozpadły i otuliły fasolę.

Jak się to podaje

• W misce z gotowanym na parze ryżem — to standardowy zestaw.
• Z cząstką cytryny i surową cebulą na boku.
• Jako proste domowe danie na obiad lub kolację, rzadko jako popis restauracji.

Jak to zapisać w karcie

• Jest standardowo naturalnie wegańska i wegetariańska.
• Napisz, czy w cenie jest ryż lub roti, bo rajma rzadko podaje się samodzielnie.
• Zaznacz, że to danie długo gotowane — wersja z puszkowanej, wstępnie ugotowanej fasoli jest wyraźnie rzadsza i mniej rozwinięta w smaku.