Jota

Jota to słoweńska zupa z białej fasoli, kapusty kiszonej i ziemniaków, aromatyzowana wędzonym mięsem.

Jota to gęsta, sycąca zupa, należąca do słoweńskiej kuchni domowej. Jej kwaskowaty smak pochodzi od kapusty kiszonej, a głębia od wędzonego mięsa gotowanego w bulionie. Tę samą zupę przygotowuje się także w Trieście i okolicach regionu Friuli we Włoszech, więc danie jest wspólne po obu stronach granicy, a nie przypisane do jednej kuchni. Każde gospodarstwo domowe ustala własne proporcje.

Czym to naprawdę jest

Biała fasola jest namaczana i gotowana do miękkości, a następnie duszona z kapustą kiszoną, pokrojonymi w kostkę ziemniakami, cebulą i czosnkiem w bulionie aromatyzowanym wędzonym mięsem, w klasycznej wersji boczkiem. Fasola i ziemniaki zagęszczają płyn, a kapusta kiszona nadaje ostrość, która równoważy wędzenie. Jota jest bliższa gulaszowi niż zupie klarownej, ponieważ składniki stałe mają takie samo znaczenie jak bulion. Kucharze dostosowują kwasowość i wędzony charakter do smaku, zamiast trzymać się jednego stałego przepisu.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, zazwyczaj jako danie główne.
• Z chlebem na boku, do maczania w bulionie.
• Obficie nalewana, tak aby w każdej porcji były fasola, ziemniaki i kapusta, a nie tylko płyn.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę fasoli i wędzonego mięsa, na przykład „Jota: zupa z białej fasoli, kapusty kiszonej i ziemniaków z wędzonym boczkiem”.
• Klasyczny przepis zwykle nie zawiera alergenu wymagającego deklaracji. Zapytaj, czy dodano mąkę, śmietanę lub kostkę bulionową, ponieważ wprowadziłyby one do dania pszenicę, mleko lub seler.
• Pamiętaj, że chleb podawany do zupy zwykle zawiera pszenicę, i wymień go osobno.
• Nie oznaczaj jej jako wegetariańskiej ani wegańskiej, dopóki zawiera wędzone mięso. Wersja bezmięsna wymaga własnej nazwy, własnego bulionu i własnego oznaczenia.
• Podaj wielkość porcji oraz to, czy jest serwowana jako przystawka, czy danie główne.