Charquicán

Charquicán to chilijski gulasz z wołowiny, ziemniaków i dyni, duszony aż do zagęszczenia i podawany z sadzonym jajkiem.

Jego nazwa pochodzi od charqui, suszonej i solonej wołowiny, którą kucharze andyjscy konserwowali od dawna. Gulasz zamienia to twarde mięso w miękkie i sycące danie, a w Chile jest częstym domowym posiłkiem. Przepisy różnią się w zależności od kuchni.

Czym to naprawdę jest

Wołowina lub charqui są duszone z cebulą, ziemniakiem, dynią i marchewką, aż wszystko stanie się bardzo miękkie. Część masy się rozgniata, dzięki czemu gulasz trzyma się razem i leży na talerzu gęsto, zamiast pływać w bulionie. Częstymi przyprawami są kmin i papryka. Dynia nadaje daniu słodyczy, a ziemniak dodaje mu konsystencji. Sadzone jajko na wierzchu to klasyczne wykończenie, zwykle smażone osobno na oleju, aby żółtko pozostało miękkie.

Charquicán nie jest zupą. Bliżej mu do gęstego gulaszu w formie purée, a to właśnie tekstura stanowi sedno tego dania.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce lub talerzu, z sadzonym jajkiem na wierzchu.
• Często z chlebem na boku, do wycierania gulaszu.
• Jako danie główne na obiad lub kolację, a nie jako przystawka.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj białka: wołowina lub charqui, jeśli używasz suszonej wołowiny, która jest solona i ma bardziej zwartą, żylastą strukturę.
• Oznacz jajka, ponieważ sadzone jajko jest częścią klasycznego dania, i zaznacz, czy leży na wierzchu, czy jest podane osobno.
• Oznacz pszenicę tylko w przypadku chleba podawanego obok, ponieważ sam gulasz w klasycznym przepisie jej nie zawiera.
• Określ, jak przygotowane jest jajko, bo goście często pytają, czy żółtko będzie płynne, czy ścięte.