Koki

Czym to naprawdę jest

Koki, nazywane także ekoki, to wytrawny pudding z fasoli wspięgi, zmielonej z czerwonym olejem palmowym, solą i przyprawami. Pastę zawija się w liście i gotuje na parze zamiast smażyć. Potrawę przygotowuje się z wspięgi, oleju palmowego i chili; używa się liści taro lub bananowca, choć niektórzy kucharze stosują wyłącznie liście bananowca. Zawinięcie utrzymuje masę podczas gotowania i nadaje porcjom kształt paczuszek. Liście są częścią przygotowania, a nie tylko dekoracją.

Ekoki to nazwana tradycja kulinarna Kamerunu, przygotowywana ze wspięgi lub lokalnej odmiany matobo i oleju palmowego. Koki to placek z fasoli przygotowany z obranej wspięgi, ciepłego czerwonego oleju palmowego, soli i chili, zawijany w liście. Listy składników są różne, ponieważ strączek może być opisywany jako wspięga lub lokalna odmiana, a zawinięcie i przyprawy również się zmieniają. Nie należy sprowadzać dania do ogólnego purée z fasoli ani sugerować, że każdy dom używa dokładnie tego samego liścia.

Po ugotowaniu na parze koki ścina się w zwartą masę, którą można kroić. Podaje się go na ciepło w porcjach, często z plantanem lub innym lokalnym dodatkiem; nie stanowią one części samego puddingu z fasoli. Łagodna baza strączkowa i przyprawienie olejem palmowym dają gęstszą teksturę niż w rzadkim gulaszu z fasoli. Niektóre wersje mogą zawierać dodatkowe składniki, dlatego karta powinna je wymienić zamiast traktować jako standardowe. Wpis opisuje popularną wersję z fasoli i oleju palmowego, nie przypisując jej jednego obrzędu ani wyłącznego pochodzenia regionalnego.

Jak się to podaje

• Rozwiń i podawaj na ciepło w plastrach lub porcjach, często z plantanem.
• Przed otwarciem odczekaj chwilę, by placek ugotowany na parze utrzymał kształt podczas porcjowania.
• Plantana lub sos nazwij jako dodatki, oddzielnie od składników samego koki.

Jak to zapisać w karcie

• Dodaną rybę lub mięso wymień oddzielnie; bazowa wersja jest ze strączków.
• Wskaż użyte strączki, liść do zawinięcia, przyprawy i dodane białko.
• Nie nazywaj dania wegańskim, jeśli konkretna partia zawiera przyprawy lub dodatki pochodzenia zwierzęcego.