Karaage

Karaage to japońskie danie z kawałków bezkostnego mięsa kurczaka, marynowanych, obtoczonych w skrobi i smażonych w głębokim tłuszczu. Jest standardową pozycją w izakayach, pudełkach bento i domowej kuchni w całej Japonii.

Czym to naprawdę jest

Karaage opiera się na mięsie z uda lub nogi kurczaka pokrojonym na kawałki i zamarynowanym w sosie sojowym, imbirze, czosnku oraz sake lub mirinie. Kawałki obtacza się w skrobi ziemniaczanej albo w mieszance skrobi ziemniaczanej z mąką pszenną, a następnie smaży w głębokim tłuszczu, często dwukrotnie, dzięki czemu panierka staje się cienka i chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste. Panierki wyłącznie z mąki oraz wersje w cieście to odmienne przygotowania.

Najbardziej podobnym daniem jest tatsuta-age, pokrewne japońskie smażone kurczę, w którym marynata jest lżejsza, a panierka zwykle składa się wyłącznie ze skrobi. Karaage różni się też od koreańskiego smażonego kurczaka, który zazwyczaj ma mokre ciasto lub słodko-ostrą glazurę i nie jest marynowany w tej samej bazie sojowo-imbirowej.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako danie główne z posiekaną kapustą, ćwiartkami cytryny i ryżem, jak w zestawie teishoku.
• Jedzone jako przekąska w izakayach z piwem lub highballem, często z odrobiną soku z cytryny lub łyżeczką japońskiego majonezu.
• Pakowane na zimno do pudełek bento, gdzie panierka zachowuje chrupkość w temperaturze pokojowej.
• Goście często maczają kawałki w odrobinie japońskiego majonezu lub soli z przyprawą shichimi.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie jako Karaage (japońskie smażone kurczę) i podaj, że kurczak jest marynowany w sosie sojowym i imbirze.
• Oznacz alergeny: soja i pszenica z marynaty i panierki oraz jajka, jeśli marynata je zawiera.
• Podaj panierkę: wyłącznie skrobia ziemniaczana lub skrobia ziemniaczana z mąką pszenną, ponieważ goście z nietolerancją pszenicy muszą o tym wiedzieć.
• Określ element kurczaka, na przykład udo z kością lub bez kości, oraz czy danie podawane jest z cytryną i majonezem.