Warak enab

Warak enab to liście winorośli ciasno zwinięte wokół ryżu, pomidora i ziół, duszone do miękkości i podawane z odrobiną cytryny. To lewantyńska klasyka stołu meze i jedno z niewielu dań, które naprawdę zwija się ręcznie, liść po liściu, zanim w ogóle trafi do garnka.

Czym to naprawdę jest

Liście winorośli, z zalewy lub świeże, rozkłada się płasko, na łodygowym końcu kładzie łyżkę masy z ryżu, pomidora, pietruszki i mięty, po czym zwija w ciasny walec, najpierw zawijając boki. Rolki układa się ciasno w garnku, przyciska talerzem, żeby nie straciły kształtu, zalewa wodą z oliwą i sokiem z cytryny i dusi na małym ogniu, aż ryż będzie w pełni ugotowany, a liście całkiem miękkie.

Istnieje też wersja mięsna, z ryżem wymieszanym z mieloną jagnięciną, ale wersja wegetariańska jest równie tradycyjna i w domach często częstsza na co dzień.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, ułożone na talerzu, z dodatkowymi ćwiartkami cytryny.
• W zestawie meze, obok kilku innych dań na zimno i w temperaturze pokojowej.
• W ciasnych, równych rolkach — samo zwijanie widocznie świadczy o staranności.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy farsz to wersja ryżowo-ziołowa, czy mięsna — to naprawdę różne zamówienia, a nie odmiany jednego dania.
• Zaznacz, że wersja ziołowo-ryżowa jest z natury wegańska — to dobra pozycja obok mięsnych meze.
• Wspomnij, że danie jest pracochłonne; ręczne zwijanie to prawdziwa robota i warto ją nazwać rzemiosłem.