Samosa

Samosa to trójkątny pieróg z ciasta, nadziewany doprawionymi ziemniakami i groszkiem i smażony w głębokim tłuszczu, aż pokryje się bąblami. Jej przodek, sanbosag, wędrował z Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej na subkontynent wieki temu, przez perskie dwory i szlaki handlowe — samosa nie narodziła się w Indiach, ale nigdzie indziej nie stała się tak sławna ani tak różnorodna.

Czym to naprawdę jest

Pszenne ciasto rozwałkowuje się cienko i zwija w stożek. Ziemniaki gotuje się, grubo rozgniata i przyprawia kminem, kolendrą, imbirem i chili, dodając cały groszek; stożek napełnia się, zalepia i smaży, aż skórka się spęcherzy.

Nadzienie zmienia się zależnie od regionu i od lokalu. Ziemniaki z groszkiem to wersja, którą podaje większość restauracji, ale tradycyjne są też nadzienia z mięsem, soczewicą i paneerem. To ciasto i kształt czynią ją samosą.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z chutney miętowym lub tamaryndowym.
• Jako przystawka albo dwie lub trzy sztuki jako lekki posiłek.
• Z lady, zawinięta w papier, jedzona w marszu.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jakie jest nadzienie — ziemniaki z groszkiem nie są oczywistym założeniem.
• Klasyczne nadzienie jest wegetariańskie, a wegańskie, gdy smaży się na oleju, a nie na ghee.
• Ciasto jest pszenne; nie ma bezglutenowej wersji tego dania.