Esquites

Esquites to ziarna kukurydzy gotowane we własnym płynie, a następnie mieszane z majonezem, serem, limonką i chili oraz podawane na ciepło w kubeczku. To meksykański wariant grillowanej kukurydzy ulicznej bez kolby. Różni się od elote formą: elote podaje się w całości na patyku i obgryza, natomiast esquites są luźnymi ziarnami w kubku, jedzonymi łyżeczką.

Czym to naprawdę jest

Ziarna odcięte od kolby gotuje się w wodzie aromatyzowanej gałązką epazote i kawałkiem samej kolby, by wzmocnić kukurydziany smak. Po odcedzeniu, jeszcze ciepłe, miesza się je z majonezem, pokruszonym serem, sokiem z limonki i szczyptą chili. Uliczni sprzedawcy podają je w prostym kubeczku, by można je było zjeść w drodze, bez zajmowania obu rąk jak przy kolbie na patyku.

Właśnie luźne ziarna w kubku, a nie cała kolba na patyku, stanowią o wyborze esquites zamiast elote. Osoba szukająca klasycznej kukurydzy na patyku zamawia inne danie; różni je nie tylko dodatek, ale też forma.

Jak się to podaje

• Na ciepło, w kubeczku, z małą łyżeczką.
• Z wymieszanym majonezem, serem, limonką i chili albo z dodatkami do smaku.
• Jako uliczną przekąskę z wózków sprzedających kukurydzę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko z majonezu oraz nabiał z sera.
• Danie jest naturalnie wegetariańskie.
• Określ ostrość posypki chili; bywa różna w zależności od sprzedawcy.