Liboke de Poisson

Liboke de poisson to ryba doprawiona pomidorem, cebulą i chili, zawinięta w liść bananowca i gotowana na parze w szczelnym zawiniątku. Liboke to nazwa kongijskiej metody gotowania potraw w liściastym zawiniątku, a ryba jest w Republice Konga jednym z popularnych nadzień. Ten sam sposób zawijania stosuje się także z kurczakiem. Liść zatrzymuje wilgoć w rybie i pozwala jej sokom połączyć się z pomidorem i cebulą, dzięki czemu sos powstający w zawiniątku je się razem z rybą.

Czym to naprawdę jest

Kawałki ryby układa się na kwadracie liścia bananowca, który wcześniej zmiękcza się nad ogniem, żeby dało się go złożyć bez rwania. Na rybę wykłada się pokrojoną w plasterki cebulę, pomidor, chili i czosnek, a liść składa się w szczelne zawiniątko. Zawiniątko gotuje się na parze, aż ryba będzie dobrze przegotowana, a warzywa rozpadną się w sos. Liść jest tylko opakowaniem i się go nie je, ale nadaje rybie delikatny, trawiasty aromat. Głównym składnikiem jest ryba, a przyprawy tworzą płyn, w którym się ona gotuje.

Jak się to podaje

• Gorące, otwierane przy stole, tak aby para i zapach najpierw dotarły do gościa.
• Jako danie główne, z dodatkiem skrobiowym, np. ryżem lub chikwangue, chlebem z ciasta maniokowego, który wchłania sos.
• Jedzone prosto z liścia, z sosem polewanym na rybę i dodatek.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj ryby i sposób krojenia: całą, steki lub filety, bo gatunek wpływa na smak i cenę.
• Oznacz rybę jako alergen. Zapytaj, czy do sosu dodaje się kostkę bulionową, ponieważ kostki bulionowe mogą same zawierać alergeny.
• Napisz, że danie jest zawinięte w liść bananowca, gotowane na parze i otwierane przy stole.
• Podaj stopień ostrości chili albo podawaj je osobno jako dodatek, bo poziom pikanterii różni się w zależności od kuchni.
• Nazwij dodatek skrobiowy, który podajesz, żeby goście wiedzieli, co trafia na talerz.