Amlou

Amlou to prażone migdały zmielone z miodem i olejem arganowym na gęstą pastę o orzechowym smaku. Drzewa arganowe rosną niemal wyłącznie w niewielkim regionie południowo-zachodniego Maroka, a amlou powstało właśnie dzięki nim: tłoczony z ich pestek olej ma bogaty, charakterystyczny orzechowy smak i nie ma dla niego prawdziwego zamiennika. To właśnie wiąże tę pastę z tym konkretnym zakątkiem kraju.

Czym to naprawdę jest

Prażone migdały mieli się — tradycyjnie między kamieniami — na gruboziarnistą, oleistą pastę. Stopniowo dodaje się olej arganowy, aż masa stanie się gęsta i smarowna, gdzieś pomiędzy masłem orzechowym a bogatym sosem. Na końcu dodaje się miód, by ją osłodzić, choć smak pozostaje bardziej wytrawny i orzechowy niż słodki. Dominuje charakterystyczny, lekko prażony aromat oleju arganowego.

Oleju arganowego nie można tu zastąpić innym olejem z orzechów ani nasion. Jego specyficzny smak, częściowo rozwijający się podczas tradycyjnego prażenia pestek przed tłoczeniem, nadaje amlou charakter. Wersja z dowolnym olejem migdałowym lub roślinnym będzie wyraźnie inna i bardziej mdła.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, posmarowane na pieczywie, szczególnie na śniadanie.
• Jako dip, czasem podawany z msemen lub innymi plackami.
• Rzadko jako samodzielne danie; to dodatek, a nie osobny posiłek.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz obecność migdałów.
• Wersja z miodem nie jest wegańska; wariant roślinny można przygotować bez miodu lub z odpowiednim zamiennikiem.
• Napisz, że użyto prawdziwego oleju arganowego, bo to on definiuje danie, a w tańszych wersjach zastępuje się go innym olejem.