Mıhlama

Mıhlama to mąka kukurydziana mieszana z roztopionym masłem i serem, aż powstają długie, ciągnące się nitki. To specjał znad Morza Czarnego, podawany prosto z garnka, w którym został przygotowany. Należy zjeść go od razu, póki ser tworzy długie, nieprzerwane pasma — najlepsza tekstura utrzymuje się zaledwie przez kilka minut.

Czym to naprawdę jest

Mąkę kukurydzianą powoli gotuje się w wodzie, aż zgęstnieje. Następnie energicznie miesza się ją z roztopionym masłem i łagodnym, ciągnącym się lokalnym serem — tradycyjnie świeżym, niesolonym serem z regionu Morza Czarnego. Całość miesza się do uzyskania lśniącej, elastycznej konsystencji, która ciągnie się długimi nitkami przy każdym podniesieniu łyżki. Potrawę podaje się w garnku lub małym naczyniu, w którym ją przygotowano, jeszcze bulgoczącą przy brzegach.

Trzeba ją zjeść od razu, na gorąco, bo inaczej ser przestaje się ciągnąć. W miarę stygnięcia ser tężeje, a danie staje się zwarte i gumowate zamiast tworzyć nitki. Charakterystyczna tekstura mıhlamy utrzymuje się tylko przez krótki czas po zdjęciu z ognia.

Jak się to podaje

• Prosto z garnka, w którym została przygotowana, póki jest gorąca i ciągnąca.
• Natychmiast, zanim ostygnie, ponieważ charakterystyczna tekstura szybko znika.
• Jako przystawkę lub danie do dzielenia się, nabierane pieczywem, a nie porcjowane na talerze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał — masło i ser stanowią całość dania.
• Napisz, że podaje się je zaraz po przygotowaniu, ponieważ przetrzymywanie wyraźnie zmienia teksturę.
• Wspomnij, że jest naturalnie wegetariańskie.
• Podaj, z jakim pieczywem jest serwowane, bo tradycyjnie nabiera się nim potrawę.