Matbucha

Matbucha to pomidory i papryka powoli gotowane przez wiele godzin w gęsty, czosnkowy relish o konsystencji dżemu. To danie marokańskich Żydów, przywiezione do Izraela przez imigrantów z Maroka, które stało się stałym elementem mezze obok dipów i sałatek o zupełnie innych regionalnych korzeniach.

Czym to naprawdę jest

Pieczoną lub świeżą, obraną paprykę i pomidory długo gotuje się razem na małym ogniu — często ponad godzinę — z dużą ilością czosnku i odmierzoną porcją chili, od czasu do czasu mieszając, gdy masa się redukuje. Długie gotowanie rozpada warzywa w miękki, gęsty i skoncentrowany relish, a nie świeżą, kawałkową salsę. Tekstura powinna być na tyle gęsta, by łyżka przez chwilę stała pionowo; przypomina chutney, nie surowy dip.

Długie gotowanie odróżnia ją od szybkiej sałatki z pomidorów i papryki. Krótko duszona pozostaje zbyt rzadka i świeża w smaku. To długie odparowanie koncentruje słodycz i całkiem zmiękcza warzywa.

Jak się to podaje

• Zimną lub w temperaturze pokojowej, z pieczywem do nabierania.
• Jako część mezze z innymi dipami i sałatkami.
• Z jajkami, jako baza domowej wersji szakszuki.

Jak to zapisać w karcie

• Podstawowy przepis nie zawiera typowych głównych alergenów.
• Jest naturalnie wegańska i wegetariańska.
• Określ poziom ostrości; ilość chili zależy od przepisu i może dać smak od łagodnego po bardzo ostry.