Galinhada

Galinhada to brazylijskie danie jednogarnkowe z kurczaka duszonego z ryżem, najbardziej kojarzone ze stanem Minas Gerais. To powszechne danie rodzinne i podstawa kuchni wiejskiej oraz domowej.

Czym to naprawdę jest

Galinhada przygotowuje się, obsmażając kawałki kurczaka, często ze skórą, na oleju lub smalcu z cebulą i czosnkiem, a następnie dodając ryż i tyle bulionu z kurczaka lub wody, by go ugotować. Kolor i przyprawienie zapewniają szafran lub kurkuma oraz annatto, które nadaje ryżowi pomarańczowożółty odcień. Danie wykańcza się świeżymi ziołami, takimi jak dymka i pietruszka. Ryż wchłania płyn do gotowania, gdy kurczak się dusi, dlatego ziarna przejmują smak mięsa.

Danie jest spokrewnione z innymi potrawami ryżowo-kurczakowymi w Ameryce Łacińskiej i Portugalii, takimi jak arroz con pollo czy arroz de frango, ale galinhadę wyróżnia barwienie szafranem lub annatto oraz to, że kurczak i ryż gotuje się razem w jednym garnku. Istnieją wersje z dodatkiem kiełbasy, przepiórczych jajek lub dyni, a danie podaje się czasem z marynowanymi warzywami lub ostrym sosem.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco jako danie główne prosto z garnka, zwykle na dużym półmisku do dzielenia.
• Często z sosem chili, marynowanymi warzywami lub farofą.
• Je się ją widelcem i łyżką, a kawałki kurczaka układa się na wierzchu ryżu.
• Czasem podaje się ją z jajkiem sadzonym lub plasterkami pomarańczy jako dodatkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kurczak, ryż oraz szafran lub kurkumę dla koloru, aby goście wiedzieli, że ryż jest barwiony.
• Zaznacz, czy kurczak jest podawany z kością, ponieważ danie zwykle serwuje się z kawałkami na kości.
• Odnotuj, jeśli dodano kiełbasę lub dynię, ponieważ różni się to w zależności od kuchni.
• Określ, że danie nie jest wegańskie ani wegetariańskie, ponieważ przygotowuje się je z bulionem z kurczaka i często ze smalcem.