Flammkuchen

Flammkuchen to bardzo cienka tarta z ciasta chlebowego posmarowanego crème fraîche i posypanego cebulą oraz boczkiem. Pochodzi z Alzacji i Badenii po obu stronach granicy francusko-niemieckiej, gdzie nazywa się też tarte flambée. Nazwa przypomina dawną metodę: rolnicy wsuwali ją do pieca opalanego drewnem, by sprawdzić temperaturę przed pieczeniem chleba na cały tydzień.

Czym to naprawdę jest

Proste ciasto chlebowe z mąki, wody, soli i odrobiny oleju wałkuje się bardzo cienko, niemal przezroczysto. Smaruje się je crème fraîche (lub fromage blanc), posypuje cienko pokrojoną cebulą i paskami boczku (Speck), często także gałką muszkatołową lub pieprzem.

Piecze się je kilka minut w bardzo gorącym piecu. Spód pozostaje cienki i chrupiący, nie wyrasta, a brzegi miejscami pęcherzą i przypiekają się.

Jak się to podaje

• W całości na drewnianej desce, pokrojone w kwadraty do dzielenia się przy stole.
• Jedzone rękami — to towarzyskie danie, nie porcja na talerzu.
• Zamawiane kolejno: najpierw wytrawne, na koniec słodkie.

Popularne warianty to gratinée z serem, forestière z grzybami, wegetariańska bez boczku oraz słodka z jabłkiem i cynamonem.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień dodatki przy każdym wariancie; goście wybierają według tego, co znajduje się na tarcie.
• Napisz, czy podajesz ją w całości, czy na kawałki, i dla ilu osób wystarcza.
• Wyraźnie oznacz wersję wegetariańską; klasyczna zawiera wieprzowinę.