Malai kofta

Malai kofta to smażone kulki z paneeru i ziemniaków podawane w bogatym, kremowym sosie z nerkowców i pomidorów. To wegetariańskie danie główne, które ma konkurować z każdym curry mięsnym na stole; w menu opartym na mięsie rzadko traktuje się je jako gorszą opcję.

Czym to naprawdę jest

Tarty paneer i rozgniecione ziemniaki wyrabia się na gładkie ciasto. Czasem do środka wkłada się rodzynki lub orzechy, a następnie formuje kulki i smaży na złoto w głębokim tłuszczu. Kofty dodaje się do sosu na bazie nerkowców i śmietany, podobnego do sosu shahi paneer. Gotuje się je w nim tylko chwilę przed podaniem, by smażona otoczka nie rozpadła się i nie rozpuściła w sosie.

Kofty dodaje się na samym końcu. Zbyt długo pozostawione w gorącym sosie wchłaniają płyn i tracą kształt oraz kontrast między lekko chrupiącym wierzchem a miękkim środkiem.

Jak się to podaje

• Po dwie lub trzy sztuki na porcję, z sosem obficie polanym na wierzchu.
• Z naanem lub ryżem na parze.
• Jako wegetariańskie danie główne w menu curry, nie dodatek na marginesie.

Jak to zapisać w karcie

• Jasno zaznacz nabiał i nerkowce.
• Jest naturalnie wegetariańskie; wspomnij o wersji wegańskiej z koftami na bazie twardszego tofu zamiast paneeru.
• Napisz, czy kofty są smażone na zamówienie; wcześniej usmażone i odgrzewane szybko miękną w sosie.