Pichelsteiner

Pichelsteiner to warstwowy gulasz z trzech rodzajów mięsa i tych warzyw korzeniowych, które akurat są pod ręką, duszony razem bez jednego dominującego smaku. To bawarskie danie na wykorzystanie resztek, stworzone po to, by niewielką ilością mięsa wyżywić duży garnek warzyw — nie chodziło o jeden wyrazisty składnik, lecz o to, żeby wszystko zgrało się naraz.

Czym to naprawdę jest

Małe kostki wołowiny, wieprzowiny i często baraniny lub cielęciny układa się warstwami w garnku z kawałkami ziemniaków, marchwi, kapusty, pora i selera — czymkolwiek, co jest dostępne i w sezonie. Nie dolewa się wywaru; warstwowe składniki puszczają wystarczająco dużo własnego soku podczas powolnego duszenia pod przykryciem, by warzywa zmiękły, a mięso doszło, bez gotowania któregokolwiek składnika osobno i bez dominowania w garnku.

Żaden pojedynczy smak nie ma się wybijać. W odróżnieniu od gulaszu opartego na jednym mięsie albo jednej mocnej przyprawie, pichelsteiner jest celowo mieszanką — trzy mięsa i kilka warzyw dochodzą razem w jednym wyważonym, niewymuszonym garnku, co jest sensem dania stworzonego na wykorzystanie tego, co jest w domu.

Jak się to podaje

• Gorący, prosto z garnka, mięso i warzywa razem w głębokiej misce.
• Jako sycące danie główne, często z pieczywem, a nie z ziemniakami, bo te są już w gulaszu.
• Bez mocnej pojedynczej przyprawy, bo równowaga składników jest charakterem dania.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, które trzy mięsa są użyte — dokładny dobór zależy od kuchni.
• Zaznacz, że to wyważony gulasz z mieszanki warzyw, niebudowany wokół jednego wyrazistego smaku.
• Napisz, czy jest dostępna wersja wegetariańska — klasyczna receptura opiera się na kilku rodzajach mięsa.
• Zaznacz, że tradycyjnie to danie na wykorzystanie resztek, więc rodzaje warzyw mogą zmieniać się z sezonem.