Ubugali

Ubugali to gęsta owsianka z mąki kukurydzianej lub maniokowej, gotowana w wodzie, aż zastygnie na tyle, że utrzyma kształt, i jedzona ręką.

Jest to skrobia stanowiąca centrum wielu rwandyjskich posiłków. Podobne owsianki jedzone są w całej Afryce Wschodniej i Środkowej pod innymi nazwami, na przykład jako ugali w Kenii i Tanzanii.

Czym to naprawdę jest

Mąkę wsypuje się do wrzącej wody i gotuje, stale mieszając, aż masa zgęstnieje w gładką, zwartą pastę. Może być przygotowana z mąki kukurydzianej lub maniokowej, a jej twardość zależy od tego, ile mąki się doda i jak długo się ją gotuje. Ubugali ma niewiele własnego smaku. To neutralna skrobia, a jej zadaniem jest przenieść smak tego, do czego jest podawana.

Jak się to podaje

• Na gorąco, uformowane w kopiec lub zwinięte w kulki na talerzu.
• Je się ją ręką: kawałek odrywa się, wciska kciukiem, by powstało wgłębienie, i używa do nabrania sosu.
• Obok gulaszu z fasoli, zielonin, mięsa lub ryby, który niesie większość smaku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mąki, kukurydzianą lub maniokową, bo goście mogą pytać, co właśnie jedzą.
• Zaznacz, że podawana jest na gorąco, ponieważ stężeje podczas stygnięcia.
• Sama owsianka nie zawiera żadnego z głównych alergenów, więc oznacz gulasz lub dodatek podawany obok. Sprawdź obecność orzeszków ziemnych, mleka, jajek i ryby.
• Sama owsianka jest wegańska. Podaj białko w każdym gulaszu, bo to ono decyduje, czy danie jest wegańskie.