Bosna

Bosna to grillowana kiełbasa w rozciętej bułce, podawana z curry w proszku, musztardą i posiekaną cebulą. To austriackie uliczne jedzenie; mimo nazwy nie przywędrowało z Bośni. Większość relacji łączy jego powstanie ze stoiskiem w Salzburgu w połowie XX wieku, a nazwę najpewniej wybrano dla egzotycznego brzmienia, nie dla upamiętnienia bośniackiej receptury.

Czym to naprawdę jest

Grillowana kiełbasa, zwykle cienka i pikantna, trafia do rozciętej białej bułki. Obficie dodaje się curry w proszku, pasek musztardy i drobno posiekaną surową cebulę. Niektóre wersje zawierają pietruszkę lub cienką warstwę majonezu, ale połączenie curry, musztardy i cebuli stanowi rdzeń potrawy.

Curry na wierzchu odróżnia Bosnę od zwykłej kanapki z kiełbasą. Bez niego grillowana kiełbasa w bułce to Wurstsemmel, zwykła bułka z kiełbasą, a nie konkretnie Bosna.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z grilla, w rozciętej bułce, jedzona ręką.
• Jako uliczną przekąskę ze specjalnego stoiska lub baru Würstelstand.
• Z ustalonym zestawem: curry w proszku, musztarda i cebula.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten w bułce i musztardę.
• Jeśli gość pyta o nazwę, zaznacz, że to austriacki wynalazek, a nie import z Bośni.
• Wspomnij o curry w proszku, które odróżnia ją od zwykłej bułki z kiełbasą.
• Podaj rodzaj kiełbasy, bo wpływa na smak i ostrość.