Dégué

Dégué to chłodny deser z prosa zmieszanego z mlekiem lub jogurtem i cukrem. Pochodzi z Burkina Faso, ale przygotowuje się go także w Mali, więc danie jest wspólne dla obu krajów. Bazą jest proso, a nabiał nadaje mu kremową konsystencję i, gdy użyto jogurtu, lekko kwaskowaty smak.

Czym to naprawdę jest

Proso to drobne ziarno, które w dégué jest głównym składnikiem. Ziarno przygotowuje się, a następnie schładza, po czym dodaje się mleko lub jogurt z cukrem. Efekt jest słodki, chłodny i kremowy. Ilość cukru oraz wybór między mlekiem a jogurtem różnią się w zależności od osoby gotującej, dlatego słodycz i bogactwo smaku jednej porcji mogą odbiegać od innej. Ponieważ danie opiera się na mleku lub jogurcie, zawiera alergen mleka. Nie zawiera mięsa, ryby ani żelatyny, więc jest wegetariańskie.

Jak się to podaje

• Na zimno, prosto z lodówki lub z chłodnego przechowywania.
• W misce lub kubku, jedzone łyżką.
• Jako deser, słodzony cukrem według uznania, dzięki czemu poziom słodyczy można dostosować.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ziarna: proso. Goście powinni wiedzieć, że to deser z prosa, a nie pudding ryżowy czy z kaszy manny.
• Zaznacz, czy deser przygotowano z mlekiem, jogurtem czy z obydwoma. Oba są produktami mlecznymi, więc alergen jest taki sam.
• Oznacz mleko jako alergen na karcie.
• Oznacz danie jako wegetariańskie, ponieważ nie zawiera mięsa, ryby ani żelatyny.
• Podaj, że serwowany jest schłodzony oraz jaki jest jego poziom słodyczy, bo ilość cukru bywa różna.
• Jeśli dodajesz na wierzch orzechy, owoce lub syrop, wymień je jako osobne pozycje, aby goście z alergiami mogli je zobaczyć.