Tamales

Tamales to kukurydziana masa gotowana na parze w liściu kukurydzy wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia. To meksykańska, poręczna, zawinięta odpowiedź na pytanie, co zrobić z ciastem, gdy nie ma piekarnika, i jest to tyle samo rytuał co przepis: przygotowywanie dużej partii jest tradycyjnie zajęciem grupowym, a nie samotnym.

Czym to naprawdę jest

Masę kukurydzianą ubija się ze smalcem, aż będzie lekka i puszysta (faktura zależy niemal całkowicie od tego, ile powietrza się w nią wciągnie), po czym rozsmarowuje na namoczonym liściu kukurydzy. Łyżkę nadzienia, najczęściej wieprzowiny w sosie z czerwonego chili, kładzie się na środku, liść zawija, a cały zawiniątko ustawia pionowo w parowarze i gotuje nad wrzącą wodą godzinę lub dłużej.

Istnieją też wersje słodkie, z ananasem lub rodzynkami w lekko słodzonej masie, a regionalne odmiany zamieniają liść kukurydzy na liść bananowca, który nadaje masie łagodniejszy, nieco inny smak.

Jak się to podaje

• Rozwijane przy stole, a liść odrzucany, bo nigdy się go nie je.
• Ułożone w koszu parowaru, sprzedawane na sztuki ze straganów ulicznych, zwłaszcza na śniadanie.
• Z atole lub gorącą czekoladą, tradycyjnym śniadaniowym zestawem.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, co jest w środku; wersje z wieprzowiną, kurczakiem, serem i słodkie to inne zamówienia, a nie warianty jednego dania.
• Zaznacz, że liść jest niejadalny: to szczegół wart jednego zdania dla gości, którzy nigdy ich nie jedli.
• Zaznacz nabiał, jeśli robisz wersję z serem.
• Wspomnij, że tradycyjnie robi się je w dużych partiach i dobrze znoszą mrożenie: praktyczna uwaga przy przygotowaniach z wyprzedzeniem.