Larb

Larb to mielona wieprzowina podawana na ciepło z limonką, sosem rybnym, chili i prażonym ryżem w proszku. To najważniejsze danie regionu Isan, wspólne dla obu stron granicy tajsko-laotańskiej; społeczności laotańskie w Isan i mieszkańcy Laosu wywodzą je z tej samej tradycji kulinarnej.

Czym to naprawdę jest

Wieprzowinę szybko smaży się na suchej patelni, czasem tylko z odrobiną bulionu zamiast oleju, aż będzie ugotowana, lecz nadal delikatna, nie mocno zrumieniona. Po zdjęciu z ognia natychmiast miesza się ją z sokiem z limonki, sosem rybnym, mielonym suszonym chili, szalotką, miętą i łyżką ryżu uprażonego na ciemno i grubo zmielonego. Prażony ryż nadaje larbowi lekko orzechowy smak i delikatną chrupkość, których trudno zastąpić.

Prażony ryż w proszku sprawia, że larb jest larbem. Bez niego danie przypomina zwykłą kwaśno-pikantną sałatkę z wieprzowiny; orzechowa, lekko ziarnista tekstura jest niezbędna.

Jak się to podaje

• Ciepłe, w płytkiej misce, zaraz po wymieszaniu wieprzowiny z przyprawami.
• Z kleistym ryżem i surowymi warzywami, takimi jak kapusta lub fasolka długa.
• Jako danie główne w Isan; gdzie indziej mniejsze porcje podaje się jako przystawkę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz sos rybny.
• Podaj, jeśli zamiast wieprzowiny używasz kurczaka lub innego mięsa; są to popularne warianty regionalne.
• Uczciwie określ ostrość; larb w Isan bywa ostrzejszy niż wersje serwowane w innych częściach Tajlandii.