Misal pav

Misal pav to ostre curry z kiełkującej fasoli, posypane chrupiącym sev, cebulą i limonką, jedzone z miękką bułką do nabierania. To pikantne śniadanie z Maharasztry, często sprzedawane obok pav bhaji na tych samych straganach, ale oba dania mają zupełnie inną bazę: misal pav to kiełkująca fasola moth w rzadkim, bardzo ostrym sosie, a pav bhaji — gęste purée z duszonych warzyw.

Czym to naprawdę jest

Fasolę moth, czasem mung, pozostawia się na dzień lub dwa do skiełkowania, a potem gotuje w rzadkim, intensywnie przyprawionym sosie z dużą ilością czerwonego chili. Misal to jedno z naprawdę ostrzejszych codziennych dań kuchni Maharasztry — ostrość ma być wyraźnie odczuwalna, a nie tylko zaznaczona. Potrawę obficie posypuje się chrupiącym sev, surową posiekaną cebulą i kolendrą, skrapia limonką i podaje z miękką bułką, którą nabiera się fasolę z sosem. Czasem podaje się też łyżkę jogurtu, by złagodzić ostrość.

Misal pav od pav bhaji odróżnia skiełkowana fasola, a nie warzywne purée. Pav bhaji opiera się na gęstej, gładkiej masie warzywnej; w misal pav fasola pozostaje w całości, zanurzona w rzadkim, ognistym sosie. Dania łączy jedynie bułka i region pochodzenia, więc zamówienie jednego nie oznacza, że kuchnia serwuje drugie pod inną nazwą.

Jak się to podaje

• Gorące, w misce, z sev, cebulą i limonką, z bułką obok.
• Z osobno podanym jogurtem, który w razie potrzeby łagodzi ostrość.
• Na pikantne śniadanie lub brunch, szczególnie popularne w Maharasztrze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę z bułki.
• Danie jest naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Określ poziom ostrości, ponieważ misal należy do ostrzejszych codziennych potraw i goście powinni wiedzieć, czego się spodziewać.