Vatapá

Vatapá to chleb, krewetki, mleczko kokosowe, orzechy nerkowca i olej dendê zblendowane razem w gęstą, jaskrawopomarańczową pastę. To jedno z podstawowych afro-brazylijskich dań Bahii, jedzone jako gulasz samo w sobie lub nakładane do acarajé jako jedno z jego charakterystycznych nadzień.

Czym to naprawdę jest

Czerstwy chleb moczy się i mięknie, zanim zblenduje się go z suszonymi i świeżymi krewetkami, mleczkiem kokosowym, mielonymi nerkowcami lub orzeszkami ziemnymi i obfitą porcją oleju dendê, aż całość zamieni się w gęstą, gładką, jaskrawopomarańczową pastę, a nie grudkowaty gulasz. Imbir, czosnek i chili często wchodzą do bazy dla głębi, a pasta dusi się łagodnie, często mieszana, aż jeszcze zgęstnieje i smaki się połączą. To chleb daje vatapá ciało, bliższe gęstemu puree niż tradycyjnemu gulaszowi na bulionie.

Jest nierozerwalnie związane z afro-brazylijską tradycją religijną Bahii, a nie tylko z jej kuchnią. Vatapá pojawia się jako ofiara w ceremoniach Candomblé, a także na codziennych stołach, a ta podwójna rola wiąże danie z tożsamością kulturową Bahii daleko poza użycie jako nadzienie acarajé.

Jak się to podaje

• Gęste i ciepłe, nakładane łyżką na ryż jako danie główne.
• Jako nadzienie w acarajé, razem z caruru.
• W misce samo, czasem z dodatkowymi krewetkami na wierzchu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz skorupiaki, pszenicę w chlebie i nerkowce.
• Napisz, czy użyto orzeszków ziemnych zamiast nerkowców lub obok nich, bo istnieją obie wersje.
• Wspomnij o roli oleju dendê, bo jego smak i kolor definiują danie.