Gado-gado

Gado-gado to blanszowane warzywa, jajko na twardo, tofu i tempeh ułożone na sprasowanych plackach ryżowych i obficie polane gęstym sosem orzechowym. To sałatka z Dżakarty, rozwinięta w kuchniach Betawi, a jej nazwa oznacza mniej więcej „mieszankę” i opisuje zawartość talerza: sezonowe warzywa połączone jednym sosem.

Czym to naprawdę jest

Mieszankę warzyw — zwykle kapustę, kiełki fasoli mung, fasolkę długą i szpinak — krótko blanszuje się, by pozostała jędrna. Układa się je obok pokrojonego jajka na twardo, kostek smażonego tofu i tempehu oraz plastrów sprasowanego ryżu. Całość polewa się obficie gęstym sosem orzechowym z cukrem palmowym, tamaryndowcem i chili. W odróżnieniu od zachodniej sałatki z dressingiem obok, sos jest tu istotnym, sycącym składnikiem dania, a nie tylko wykończeniem.

Warzywa i ich dokładny zestaw zmieniają się między domami, ale sos orzechowy pozostaje. To słodko-kwaśny, pikantny sos definiuje gado-gado; warzywa są celowo elastyczne i dobiera się je do tego, co świeże i dostępne.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, z sosem obficie polanym na ułożony talerz.
• Z krakersami krewetkowymi (krupuk) podanymi obok.
• Jako samodzielny pełny posiłek, często na lunch.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz orzeszki ziemne, jajko i soję.
• Danie jest wegetariańskie; wspomnij o wersji wegańskiej bez jajka, jeśli jest dostępna.
• Wymień warzywa, bo ich zestaw różni się zależnie od kuchni.