Cơm Tấm

Cơm tấm to łamany ryż z grillowanym kotletem wieprzowym, jajkiem sadzonym i plasterkiem parowanego omletu wieprzowo-jajecznego, podawany z kiszonymi warzywami i sosem rybnym obok. To codzienny sajgoński talerz ryżu z ziaren, które pękały podczas mielenia. Dawniej tani produkt uboczny sprzedawany osobom, których nie było stać na całe ziarna, dziś jest cenionym daniem wybieranym właśnie ze względu na teksturę.

Czym to naprawdę jest

Połamany ryż po ugotowaniu na parze jest bardziej miękki i kleisty niż całe ziarna, nadając talerzowi odrębną teksturę. Kotlet wieprzowy marynuje się w sosie rybnym, cukrze i czosnku, a potem grilluje nad węglem. Podaje się go z jajkiem sadzonym o płynnym żółtku i plasterkiem chả trứng, parowanego ciasta z mielonej wieprzowiny i jajka. Talerz uzupełniają marynowana marchewka i rzodkiew daikon oraz ogórek. Tuż przed jedzeniem polewa się wszystko słodkim dressingiem z sosu rybnego nước mắm pha.

Połamane ziarno nie jest gorszym zamiennikiem całego ryżu — jego tekstura stanowi podstawę dania. Wersja z całymi ziarnami mija się z celem; to na miękkim, lekko kleistym ryżu opierają się kotlet, jajko i dressing.

Jak się to podaje

• Na talerzu, z ryżem u podstawy oraz kotletem, jajkiem i chả trứng na wierzchu.
• Z kiszonymi warzywami i ogórkiem obok; dressing polewa się tuż przed jedzeniem.
• Jako codzienny lunch lub kolację ze specjalistycznego stoiska albo restauracji.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż jajko w jajku sadzonym i chả trứng oraz sos rybny w dressingu.
• Napisz, co zawiera talerz; niektóre wersje dodają skórkę wieprzową lub sajgonkę.
• Zaznacz, że ryż jest łamany, nie pełnoziarnisty; jego tekstura należy do zamawianego dania.